Coleta de Amostras de Alimentos

Realização de serviço de coleta de amostras de Alimentos para Análise.

A análise de alimentos atua diretamente em vários segmentos do controle de qualidade, da fabricação, da estocagem, do processamento e ainda da caracterização dos alimentos in natura . (CECCHI, 2003).

O controle de qualidade de alimentos vem sendo objeto de uma constante evolução, visando produzir e oferecer ao consumidor produtos de origem animal e vegetal absolutamente de acordo com as normas específicas de segurança sanitária. 

Análise microbiológica em alimentos:
Entre os vários parâmetros que indicam a qualidade e a inocuidade de alimentos, os mais importantes são aqueles que definem as suas características microbiológicas.
As análises são necessárias para a obtenção de informações sobre as condições de higiene durante sua produção, processamento, armazenamento, distribuição, sobre sua vida de prateleira e sobre o risco que pode representar à saúde.
A análise microbiológica durante a fabricação de alimentos detecta contaminações antes, durante ou após o processamento do alimento.

Principais análises:

• Bacillus cereus
• Listeria sp. e monocytogenes
• Clostridium sulfito redutores
• Clostridium perfringens
• Coliformes totais
• Coliformes termotolerantes
• Bolores e leveduras
• Contagem padrão (Mesófilos)
• Staphylococcus aureus
• Salmonella sp.
• Enterobactérias
• Escherichia coli

Referência:

• Resolução – RDC n° 12, de 02/01/01 – Regulamento técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos – ANISA.

Metodologias:

• Normas Internacionais - ISO
• Compendium of Methods for the Microbiological examination of foods, 4ª ed. 2001.
• Methods of analysis of AOAC international – sistema BAX. 

Análise físico química em alimentos:
Caracterizar um alimento envolve analisar a sua constituição química, características físicas e sensoriais. A análise da composição química dos alimentos visa determinar principalmente os teores de: umidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras e lipídios. Através da análise de algumas características físicas específicas para um determinado tipo de alimentos, como: viscosidade, ingredientes; textura para matérias-primas (carnes, pescados, frutas e vegetais) e produtos finais (panificados, extrusados, sorvetes, queijos).

Principais análises:

• Rotulagem Nutricional de parâmetros obrigatórios, como:
• Carboidratos;
• Proteínas;
• Gorduras totais;
• Gorduras saturadas;
• Gorduras trans;
• Fibra alimentar;
• Sódio;
• Valor Energético

Outras anáises

• Umidade e atividade de água;
• Vitaminas e Minerais da RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003;
• Micotoxinas em Alimentos de acordo com a Resolução nº 7, de 18 de fevereiro de 2011;
• Resíduo de agrotóxicos;
• Análises para qualidade do leite de acordo com a Instrução Normativa nº 51, de 18 de setembro de 2002;
• Contaminantes como metais pesados;